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Existe una creciente evidencia científica demostrando que seguir una alimentación centrada en alimentos de origen vegetal, es la base como estrategia en la prevención de enfermedades crónicas, especialmente cardiovasculares, diabetes, obesidad, síndrome metabólico y diversos tipos de enfermedades.
En un análisis colaborativo realizado por los investigadores de la Universidad de Oxford, publicado en American Journal of Clinical Nutrition, en el que se evaluaron 5 estudios prospectivos, se concluyó los participantes que seguían una alimentación rica en vegetales presentaron un 34% menos de mortalidad por enfermedad cardiovascular; los que tomaban carne solo ocasionalmente tenían un 20% de menos mortalidad, las personas que son vegetarianos y consumen pescado un 34% menos y los veganos un 26%.
El año pasado en México se registraron 703 mil 47 fallecimientos, de los cuales ocho de cada 10 se debieron a enfermedades y problemas relacionados con la salud y el resto fueron por causas externas.
Cifras recientes del INEGI detallan que el primer lugar de causas de muerte por problemas de salud son las enfermedades del corazón, sumando 141 mil 619, entre ellas, destacan las enfermedades isquémicas del corazón, que presentan una alta incidencia entre la población que fallece a partir de los 45 años, tomando en cuenta la gestión de estrés, el tabaquismo, el alcohol y la grasa abdominal.
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